I anledning af vores fødselsdag i år, inviterer vi på Choucroute à l’Alsacienne fredag d. 30. oktober og lørdag d. 31. oktober.

Det er vores tidligere kokkeelev Majken, som nu er blevet udlært, der har været i køkkenet for at lave choucroute.

Vores Choucroute à l’Alsacienne serverer vi med hjemmerøget hamburgerryg, hjemmerøget bacon, sprængt svineskank og sprængt fasanbryst.

Retten koster 180,- og serveres kun i weekenden i uge 44.

I samme anledning har vi sørget for en Philippe Sohler Riesling fra 2018, som normalt ikke findes på kortet. Den er perfekt til denne ret, og kan købes både som flaske eller på glas – da denne lidt tunge, franske vinterret bør akkompagneres af en god, kølig hvidvin.

Så hvis du vil være sikker på at smage den traditionelle, franske vinterret, skal du booke bord på forhånd.

Hvad er Choucroute à l’Alsacienne?

Retten er en klassisk, fransk vinterret fra Alsace. Den tyske pendant, som mange kender, er sauerkraut. Men de er ikke helt ens. Den franske variant er et håndværk i sig selv og del af en hundrede år gammel tradition.

Choucroute er fermenteret kål, der serveres med kød eller fisk. Kålen snittes i fine strimler og fermenteres i to uger til to måneder.

Fermentering er en ældgammel metode, der er blevet brugt for at forlænge råvarernes holdbarhed. Man antager, at mennesket har fermenteret grøntsager helt tilbage til 8000-3000 f.kr. 

I dag handler fermentering om meget mere, og en af sundhedsfordelene ved det er, at det sikrer at grøntsagerne bibeholder sine vitaminer. 

Som mange andre retter i det franske landkøkken, er oprindelsen af choucroute en traditionel ret, som man har videreudviklet på uden at gå på kompromis med det oprindelige håndværk.

I 2018 fik Alsace den europæiske mærkning IGP (”Indication Géographique Protégée), der netop garanterer fødevarens oprindelse, men også håndværket i fremstillingsmåden.

Husk at du altid kan følge os på Facebook eller Instagram.